La filiera del Parmigiano Reggiano sotto la lente dei professori giapponesi

Il modello zootecnico-agrario e lattiero caseario del nostro territorio al centro di un tour conoscitivo organizzato dall’Università di Parma e dal Consorzio Agrario per l’Università di Hokkaido di Sapporo e quella di Tokushima

PARMA – Una full immersion alla scoperta di tutte le diverse fasi produttive della filiera del latte alla base del Parmigiano Reggiano, passando dall’attività zootecnica in stalla a quella della trasformazione in caseificio per poi addentrarsi nell’analisi accurata della materia, prima al CLCA ed infine ala scoperta del modello di stagionatura nei magazzini generali del Consorzio e della produzione di mangimi non ogm grazie a CAI Nutrizione sempre all’interno Consorzio Agrario Parma. È stata questa l’esperienza diretta vissuta nella nostra provincia dal team di docenti dell’Università di Hokkaido a Sapporo, nel nord del Giappone, e dell’Università di Tokushima nel sud del paese. Un’esperienza ideata dall’Università di Parma con il corso di laurea in Sistema alimentare: sostenibilità, management e tecnologie nel Dipartimento di Scienze Economia Aziendale, in collaborazione con il Consorzio Agrario Parma e gli stessi partner della filiera: il Centro Lattiero Caseario Agroalimentare, i caseifici e CAI Nutrizione. Proprio nel momento della visita del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella nel paese del Sol Levante – in cui è stata evidenziata “la necessità di mercati aperti in ogni parte del mondo come garanzia di pace e si sono gettate le fondamenta per un nuovo slancio collaborativo e commerciale tra i due paesi” – “il tour conoscitivo dei docenti giapponesi nel parmense -come ha evidenziato il Presidente del Consorzio Giorgio Grenzi- mostra chiaramente il valore del nostro Made in Italy, della straordinaria capacità produttiva del territorio e delle sue competenze specifiche come elemento non solo distintivo , ma come segno tangibile di performances economiche alla radice del successo della nostra economia a forte vocazione agroalimentare”. L’articolato percorso ha consentito al gruppo di docenti giapponesi di comprendere ad apprezzare i diversi step produttivi del Parmigiano Reggiano e confrontarli con le metodologie seguite nel loro paese dove sono maggiormente specializzati nella produzione di formaggi a pasta tenera. La visita è terminata con un’analisi approfondita di alcune diverse stagionature, durante la quale i docenti sono stati guidati dall’allevatore e produttore Tino Brugnoli, dell’omonima azienda agricola a Bardi.